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V-ZUG AG Ralph Buser Product Manager

«So gelingen edle Fleischstücke garantiert»



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Mit der Funktion Zartgaren hat V-ZUG den Weg zum perfekten Fleisch patentiert. Ralph Buser, Produktmanager für die Schweiz, verrät, wie’s funktioniert.

V-ZUG AG Ralph Buser Product Manager

Ralph Buser, Produktmanager

Ralph Buser, erklären Sie uns, was es mit der Funktion Zartgaren auf sich hat?
Zartgaren ist eine Weiterentwicklung der Niedertemperaturmethode. Beim Niedertemperaturgaren wird Fleisch bei schonender Hitze, in der Regel um 80 Grad, langsam gegart. Die Funktion Zartgaren ist quasi die Vollautomatisierung dieses Prozesses. Erstens müssen Sie als Hobbykoch die Garraumtemperatur nicht mehr selber einstellen. Stattdessen wählen Sie im Menü Ihres Ofens oder Combi-Steamers ganz einfach die Fleischart und das Fleischstück, und das Gerät schlägt von alleine die perfekte Kerntemperatur vor. Diese kann dann individuell noch ein paar Grad nach oben oder unten angepasst werden, je nach Präferenz des Kochs. Zweitens – und das ist der Clou – können Sie genau bestimmen, auf welche Uhrzeit das Fleisch auf den Punkt gegart werden soll.

«So geniessen Sie in Ruhe den Apéro und tragen das Hauptgericht genau zum geplanten Zeitpunkt auf.»

Moment, das heisst, ich kann meinem Ofen oder Combi-Steamer sagen: «Mach mir auf acht Uhr ein à point gebratenes Rindsfilet»?
Genau! So können Sie beispielsweise am Nachmittag das Fleisch vorbereiten, also den Gargutsensor einstecken und das Stück in den Ofen schieben, den Gargrad und die Endzeit programmieren. Bevor die Gäste kommen, startet dann das Gerät zum richtigen Zeitpunkt. So geniessen Sie in Ruhe den Apéro und tragen das Hauptgericht genau zum geplanten Zeitpunkt auf. Der Ofen steuert die Garkurve automatisch, so dass Ihre Zeitvorgabe präzise eingehalten wird.

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Ich muss also weder die Betriebsart wählen noch die Garraumtemperatur?
Richtig, dass alles macht der Ofen oder Combi-Steamer von selber. Aber natürlich können Sie die vorgeschlagene Kerntemperatur individuell anpassen, wenn Sie Ihr Fleisch beispielsweise etwas mehr oder weniger rosa mögen.

Welche Geräte verfügen über diese Funktion?
Alle Backöfen und Combi-Steamer der Komfortstufen SE und SL.

V-ZUG Combi-Steam XSL Zartgaren

Und welche Zeitspanne steht mir für die Zubereitung zur Wahl?
Wenn Sie Fleisch mit Dampf garen, beträgt die wählbare Zeitspanne 1.5 bis 2.5 Stunden, ohne Dampf liegt sie zwischen 2.5 und 4.5 Stunden.

Das heisst, ich muss mich entscheiden zwischen Garen mit und ohne Dampf?
Sie entscheiden lediglich, ob Sie das Fleisch vorher oder nachher anbraten möchten. Je nachdem wählt man dann die eine oder die andere Methode.

Beim Garen mit Dampf bekommt das Fleisch aber keine Röstaromen, oder?
Nein, im Dampf gegarte Stücke bleiben blass. Daher sollten Sie sie vor dem Servieren kurz bei starker Hitze scharf anbraten. Das sorgt für Röstaromen und gibt dem Fleisch auch noch ein wenig Hitze.

Für welche Fleischarten eignet sich die Funktion Zartgaren?
Die Funktion Zartgaren ist ideal für edle, magere Fleischstücke, etwa ein feines Rindsfilet oder ein Nierstück vom Kalb. Sie gibt dem Hobbykoch die Sicherheit, dass auch Stücke garantiert gelingen, an die er sich sonst nicht unbedingt herantrauen würde. Das bietet dem Benutzer enorm viel Sicherheit, und er kann bei seinen Gästen mit perfekt gegartem Fleisch brillieren.

 

Geräte mit der Funktion Zartgaren

 



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6 Kommentare

  • Uschy Stahl - 15. Juli 2020 9:35

    Tolle , interessantes Kommentare und Erklärungen.
    Wie heißt der Spezial Reiniger für meinen Dampfgarer? Das Innenleben ist stärker verschmutzt.
    Beste Grüße
    UschyStahl

    Antworten

    • V-ZUG Redaktion - Sandra - 15. Juli 2020 17:00

      Guten Tag Frau Stahl

      Vielen Dank für Ihren Kommentar. In unserem Sortiment haben wir keine Spezialreiniger für Steamer. Wir können Ihnen aber die folgenden Tipps mitgeben:
      Für Garräume mit Email-Beschichtung können Sie einen handelsüblichen Backofenreiniger verwenden. Dabei unbedingt die Hinweise auf der Verpackung beachten und keinen Reiniger in Öffnungen sprühen. Bei einem Chromstahlgarraum empfehlen wir Ihnen einen Crèmereiniger für Chromstahl oder ebenfalls einen handelsüblichen Backofenreiniger. Auch hier gelten die Hinweise auf der Verpackung und dass kein Reiniger in die Öffnungen gesprüht werden sollte.

      Wir hoffen, wir konnten Ihnen mit diesen Infos weiterhelfen.

      Ihr V-ZUG Team

  • Raphael Frey - 26. Juni 2021 13:10

    Das heisst, ich muss mich entscheiden zwischen Garen mit und ohne Dampf?
    Sie entscheiden lediglich, ob Sie das Fleisch vorher oder nachher anbraten möchten. Je nachdem wählt man dann die eine oder die andere Methode.

    In welchem Fall muss ich das Fleisch vorher Anbraten?

    Antworten

    • - 30. Juni 2021 15:42

      Lieber Raphael, danke für Ihren Kommentar. Es gibt bei den Combisteamer zwei verschiedene Zartgarmöglichkeiten, angebraten oder mit Dampf. Für die Zartgarmöglichkeit mit Dampf ist nur mageres Fleisch am Stück ab 500g bis 1.5kg, mind. 4cm dick geeignet. Bei diesem Programm wird das Fleisch am Schluss angebraten. Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Freundliche Grüsse, Ihr V-ZUG Team

  • Heinz Rohr - 2. August 2022 18:32

    Wenn ich das Fleisch zbsp. Rinds-Huft Braten mit Damf garen will und es erst nach dem garprozess anbrate. Wann sollte man das Fleisch würzen oder marinieren? Konnte dies aus kenem Kochbuch oder V-Zug Unterlagen entnehmen.

    Antworten

    • - 9. August 2022 11:38

      Lieber Heinz, danke für Ihren Kommentar. Wenn Sie die Rindshuft mit dem Programm-Zartgaren mit Dampf zu bereiten möchten, empfiehlt es sich, das Fleischstück vor dem Garprozess zu marinieren und nach dem Garprozess trocken zu tupfen und in der Pfann oder auf dem Grill anzubraten. Bei weiteren fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Freundliche Grüsse, Ihr V-ZUG Team

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