V-ZUG-Koch Martin Auf der Maur mag Äpfel, weil sie wunderbare Gefährten im Spiel mit Geschmäckern sind. Mit Vacuisine, der V-ZUG-Technik im Combi-Steamer fürs Vakuumgaren (auch Sous-vide genannt) bereitet er uns dieses Rezept zu.
Mit der Zubereitung der Apfelschnitze zusammen mit Zitronen, Butter, Zucker, Stern-Anis und Apfelsaft im vakuumversiegelten Beutel, erzielen Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis, wie Sie es sonst nur aus den besten Gourmet-Küchen des Landes kennen. Dazu servieren wir eine einfach zubereitete Vanille Crème. Bon Appétit!
Weitere Rezepte finden Sie hier:
Zum Rezept Vanillecrème aus dem Combi-Steamer
Zum Rezept Älplermagronen mit Apfelschnitzen
Zum Rezept Allzwecksnack Apfelringli
Rezept für Apfelschnitze mit Vacuisine
V-ZUG-Koch Martin mag Äpfel, weil sie wunderbare Gefährten im Spiel mit Geschmäckern sind. Mit Vacuisine, der V-ZUG-Technik im Combi-Steamer fürs Vakuumgaren (auch Sous-vide genannt) bereiten sie dieses Rezept zu. Mit der Zubereitung der Apfelschnitze zusammen mit Zitronen, Butter, Zucker, Stern-Anis und Apfelsaft im vakuumversiegelten Beutel erzielen Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis, wie Sie es sonst nur aus den besten Gourmet-Küchen des Landes kennen. Dazu servieren wir eine einfach zubereitete Vanille Crème. Bon Appétit!
Zutaten
2 Äpfel, 1/2 Zitrone, 100 ml Apfelsaft, 1 Stern-Anis, 50 g Zucker und 150 g Butter
1. Schweizer Äpfel zubereiten
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
2. Äpfel in Vakuumierbeutel geben
3. Zitronensaft hinzufügen
Zu den Äpfeln den Saft einer halben Zitrone träufeln und etwas Zitronenschale abreiben.
4. 150 g Butter und ein Stern-Anis hinzugeben
5. 50 g Zucker und 1 dl Apfelsaft
50g Zucker in den Beutel streuen und mit 1 dl Apfelsaft übergiessen.
6. Vakuumieren in der Vakuumierschublade
Den Vakuumierbeutel gut verschliessen und mit der Vakuumierschublade die Luft entziehen.
7. Dämpfen im Combi-Steamer
Die Äpfel im Beutel in den V-ZUG Combi-Steamer legen und bei 85°C 20 Minuten dämpfen.
8. Sieben
Anschliessend den Beutelinhalt durch ein Sieb fliessen lassen.
9. Sirup mit Vanillecrème einkochen
Die abgesiebte Flüssigkeit lässt sich zu einem Sirup einkochen, der so mit Eis oder Vanillecrème zu den Apfelschnitzen serviert oder als Basis mit Vollrahm vermischt werden kann.
Mit Vanillecrème servieren - Bon Appétit!
Und hier das Rezept als PDF:
Passend dazu die Vanillecrème:
Weitere Rezepte mit Äpfel:
Zum Rezept Älplermagronen mit Apfelschnitzen
2 Kommentare
briano a - 18. September 2015 9:16
richtig neues Rezept werde ich ausprobieren, liebe Aepfel und Birnen
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Walter - 18. September 2015 22:15
Habe keine Vacuumschublade, nur ein Vakumiergeraet von Solis. Darum gefriere ich die Flüssigkeit zuerst als Eiswürfel und gebe es dann so in den Beutel. Danke fürs Super-Rezept.
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