De plus en plus de gourmets découvrent chez eux ce dont les grands chefs ne peuvent plus se passer: la cuisson sous-vide – appelée Vacuisine chez V-ZUG –, qui donne naissance à des expériences gustatives qu’aucune autre méthode de préparation ne permet de réaliser. Goûtez la différence et offrez le meilleur à vos invités..
L’article de blog «L’hôte parfait – Impressionnez vos invités» vous fait découvrir Vacuisine, ce qu’il faut pour l’utiliser et les avantages de cette méthode de cuisson. Dans cet article, nous vous livrons d’autres informations intéressantes et des conseils pour aller encore plus loin avec Vacuisine.
Le sous-vide est une méthode de cuisson consistant à cuire lentement les aliments à basse température dans des sachets hermétiques. Également appelé cuisson sous-vide.
Avec Vacuisine, vous n’êtes pas obligé de choisir entre préparer un menu somptueux et passer du temps avec vos amis. Avec la cuisson sous-vide, vous pouvez profiter pleinement de la soirée avec vos invités – sans transiger sur la qualité de vos plats.
S’abonner à notre blog pour continuer de lire de passionnants articles
Les avantages de la cuisson sous-vide
• Simplicité de préparation
• Les plats ne brûlent pas et ne débordent pas
• Arômes intenses
• Les aliments ne se dessèchent pas et restent juteux
• Les viandes et les poissons sont incomparablement tendres et moelleux
• Succès garanti pour tous les plats de viande
• La texture des aliments est parfaitement préservée
• Les nutriments et les couleurs sont parfaitement préservés
• L’oxydation étant réduite, les aliments se conservent plus longtemps
• Moins de condiments nécessaires
• Pas d’odeurs de cuisson dans la cuisine et l’appartement
Trucs et astuces
Même si vous êtes déjà un adepte de la cuisson sous-vide, ces conseils vous permettront d’aller plus loin:
Remplir proprement
Avant de remplir le sachet, il faut en retourner le bord. De cette manière, celui-ci reste propre. Il est en outre préférable d’utiliser un entonnoir pour verser un liquide dans un sachet.
Cuire pour conserver
Si vous souhaitez conserver plus longtemps des aliments cuits avec Vacuisine, il suffit de plonger le sachet dans l’eau glacée juste après la cuisson.
Des sachets de mise sous vide au lieu de bocaux
Légumes marinés, chutneys… beaucoup d’aliments peuvent être mis sous vide et conservés en sachet de manière optimale. Les sachets prennent moins de place dans le réfrigérateur que les bocaux.
Viande grillée
Vacuisine peut aussi être utilisé pour les grillades. L’idée est de cuire la viande dans le sachet et de la passer ensuite brièvement au gril. La viande arbore ainsi un joli marquage.
S’abonner à notre blog pour continuer de lire de passionnants articles
Pour des arômes de cuisson
Si vous souhaitez utiliser le mode de cuisson sous-vide tout en conservant l’arôme d’aliments grillés ou sautés, il suffit, après la cuisson à la vapeur, de poêler brièvement la viande ou le poisson dans un peu d’huile ou de passer l’aliment rapidement au gril. Il est important de saisir l’aliment très brièvement et à feu très vif. C’est la raison pour laquelle, dans les cuisines professionnelles, on utilise aussi volontiers un brûleur à gaz: il suffit de badigeonner la viande cuite au Combi-Steam avec un peu d’huile et de la passer à la flamme (dans une poêle froide p. ex.).
Ici vous trouverez d’autres conseils à l’adresse et dans le nouveau livre Vacuisine.
Guide de cuisson
Avec nos tableaux de cuisson, vous êtes certain de ne pas vous tromper: artichauts ou sandre, vous y trouverez les températures et les durées de cuisson optimales, sans oublier de précieux conseils de préparation. Réussite garantie.
Guide de cuisson
Vous trouverez également un tableau de cuisson détaillé dans le livre Vacuisine. (Disponible prochainement)
NOUVEAUTÉ: Sonde de température et tampons d’étanchéité pour une viande cuite à la perfection
Mit dem Gargutsensor und Dichtungspads kann Fleisch perfekt auf den Punkt genau gegart werden – genau so wie Sie es wünschen
Vous aimez la précision? Vous allez être servi: vous pouvez désormais utiliser la sonde de température de votre cuiseur à vapeur combiné également avec Vacuisine grâce à des tampons d’étanchéité spéciaux. Les tampons permettent de piquer la sonde dans la viande sans perte de vide et ainsi de surveiller la température à cœur avec précision. Vous pouvez tranquillement profiter de l’apéritif avec vos invités pendant que la viande est lentement amenée à la température souhaitée.
Le tampon d’étanchéité de V-ZUG permet de piquer la sonde de température dans la viande à travers le sachet de mise sous vide sans perte de vide, car il empêche l’oxygène de pénétrer dans le sachet. Cela permet de surveiller et de contrôler la température à cœur en toute simplicité pendant la cuisson.
Manger au moment optimal
Pourquoi Vacuisine est-il si pratique? Une fois la température souhaitée atteinte, vous pouvez laisser la viande une heure de plus dans le cuiseur à vapeur combiné. Vous décidez avec vos invités quand vous souhaitez commencer le repas, sans stress ni complication. Pendant ce temps, l’appareil maintient la température de l’espace de cuisson.
Soyez un hôte brillant
L’heure est venue: les invités ont faim et c’est le moment idéal pour les faire passer à table. Vous pouvez en être certain: vous brillerez autant que les yeux de vos invités.
NOUVEAUTÉ: Intégration de l’application «Vacuisine» au cuiseur à vapeur
NOUVEAUTÉ: Intégration de l’application «Vacuisine» au cuiseur à vapeur
À compter de février 2017, la nouvelle application «Vacuisine» sera intégrée dans le GourmetGuide. Une phase vapeur pouvant aller jusqu’à 48 heures sans qu’il soit nécessaire de remettre de l’eau sera désormais possible. Grâce à la phase vapeur longue et stable, vous pourrez aussi concocter des créations culinaires à base de viandes grasses. La cuisson longue confère aux rôtis et aux poitrines de porc une tendreté incomparable.
Pour en savoir plus sur le cuiseur à vapeur combiné
RENCONTRE DE GRANDS CHEFS
Élaborée en collaboration avec de grands chefs suisses, Vacuisine ouvre de nouveaux horizons culinaires. Une source d’inspiration pour un mode de vie moderne et sain.
Élaborée en collaboration avec de grands chefs suisses, Vacuisine ouvre de nouveaux horizons culinaires. Nous avons rencontré deux des plus grands chefs de Suisse: Tanja Grandits et Andreas Caminada parlent des bonnes et des mauvaises idées en cuisine, du rôle de la technique et de ce qui est vraiment important quand on cuisine. L’interview complète est disponible dans le livre Vacuisine. Sélection de quelques questions:
• Pour quoi utilisez-vous la cuisson sous-vide dans votre cuisine?
• Quelles sont les règles à respecter?
• Quand on cuisine chez soi, faut-il suivre une recette ou son intuition?
• Comment les idées naissent-elles: est-ce qu’elles jaillissent tout simplement ou faut-il les rechercher?
• Quelles sont les règles à respecter pour les plats considérés comme simples comme les rösti?
Et de nombreuses autres questions intéressantes.
Vous pouvez acheter le livre ici: Boutique accessoires
S’abonner à notre blog pour continuer de lire de passionnants articles
Tout ce que vous pouvez faire avec Vacuisine
Avec Vacuisine, vous pouvez préparer une multitude de recettes délicieuses: entrée, plat principal à base de viande ou de poisson et dessert savoureux.
Exemple de menu préparé avec Vacuisine:
Les vidéos pas à pas vous expliquent comment préparer ces menus en toute simplicité.
Recettes:
Salade de betterave rouge, raisin blanc et mesclun
Saumon confit à l’asiatique, mousse à l’huile de colza et avocat Purée de pommes de terre
Filet de bœuf, oignons grillés et purée de petits pois
Ananas caramélisé au lait de coco, framboises et glace à la vanille
Cours de cuisine Vacuisine
Vous souhaitez apprendre à utiliser Vacuisine avec nos professionnels, échanger, trouver l’inspiration et savourer des mets incomparables? Inscrivez-vous à un cours Vacuisine organisé près de chez vous.
Découvrez le cours de cuisine Vacuisine:
Des questions? Besoin de plus d’informations?
Si vous des questions sur Vacuisine ou si vous souhaitez obtenir de plus amples informations sur les avantages du tiroir sous-vide et du cuiseur à vapeur, rendez-vous dans l’un de nos centres d’exposition ZUGORAMA. Vous pourrez vous faire conseiller sans engagement. Aperçu des ZUGORAMA
NOUVEAUTÉ: Livre de cuisine Vacuisine, un concentré de recettes exclusives
Vous souhaitez en savoir plus sur Vacuisine? Notre nouveau livre «Vacuisine» vous plonge dans le monde de la cuisson sous-vide et vous propose de trouver l’inspiration grâce aux recettes exclusives et aux interviews passionnantes de nos grands chefs. Disponible prochainement dans la boutique d’accessoires
Cet article de blog pourrait également vous intéresser:
L’hôte parfait – Impressionnez vos invités
Vous trouverez également de plus amples informations sur Vacuisine à l’adresse www.vzug.com
Conseil produit: cuiseur à vapeur
Conseil produit: tiroir sous-vide
Vacuisine de V-ZUG
V-ZUG Fascination: l’inspiration culinaire des grands chefs
S’abonner à notre blog pour continuer de lire de passionnants articles
23
Steimer Sarah - 28 mars 2017 15:33
Les plats ne brûlent pas et ne débordent pas
Réponses
Lamarre Dutheil Brigitte - 28 mars 2017 15:44
simplicité de préparation
Réponses
Cardillo - De Francesco - 28 mars 2017 15:50
On a plus de temps pour nous et nos invités
Réponses
Gallina - 28 mars 2017 15:54
Plus de temps, Simplicité de préparqtion
Réponses
Eric Nicoulin - 28 mars 2017 16:01
Arômes intenses
Réponses
LHOTEL - 28 mars 2017 16:09
Simplicité de préparation
• Les plats ne brûlent pas et ne débordent pas
• Arômes intenses
• Les aliments ne se dessèchent pas et restent juteux
• Les viandes et les poissons sont incomparablement tendres et moelleux
• Succès garanti pour tous les plats de viande
• La texture des aliments est parfaitement préservée
• Les nutriments et les couleurs sont parfaitement préservés
• L’oxydation étant réduite, les aliments se conservent plus longtemps
• Moins de condiments nécessaires
• Pas d’odeurs de cuisson dans la cuisine et l’appartement
Réponses
Alverca Raquel - 28 mars 2017 16:16
Arômes intenses
Réponses
Favre Raymond - 28 mars 2017 16:21
Intégration du cuiseur à vapeur combiné.
Réponses
Anne Girod - 28 mars 2017 16:53
Tiroir sous-vide
Réponses
Alessandra Guerini - 28 mars 2017 17:07
On a plus de temps pour nous et nos invités.
Réponses
Muller - 28 mars 2017 17:45
Les aliments ne se dessèchent pas et restent juteux
Réponses
Rufener - 28 mars 2017 18:17
plus de temps – pour vos invités ou pour vous
Réponses
Emonet Anne-Catherine - 28 mars 2017 20:25
je pourrais profiter pleinement de la soirée avec mes invités
Réponses
JEANRENAUD - 28 mars 2017 20:55
Préservation des vitamines sensibles à l’oxydation, des couleurs et des saveurs
Réponses
Miriam Engelsberger - 30 mars 2017 0:19
Simplicité de préparation
Réponses
Krauchthaler - 30 mars 2017 3:52
Plus de temps pour ses invités.les arômes sont conservés. Utilisation très simplement
Réponses
Grangier Charly - 31 mars 2017 15:36
• Les aliments ne se dessèchent pas et restent juteux
• Les viandes et les poissons sont incomparablement tendres et moelleux
Réponses
Gérard - 1 avril 2017 10:28
passer du temps avec ses invités en dégustant un plat juteux et délicieux.
Réponses
Fabien Francillon - 2 avril 2017 12:39
La texture, la couleur et les nutriments des aliments sont parfaitement préservés
Réponses
Chantal Genet - 2 avril 2017 12:41
Pendant la cuisson, vous pouvez faire autre chose – idéal quand on reçoit des invités
Réponses
Robert - 3 avril 2017 21:59
succès garanti pour tous les plats de viande.
Les plats ne se dessèchent pas et restent juteux
Réponses
Morvan-Calmels Mireille - 22 janvier 2021 18:16
Suis en possession de 2 fours et tiroirs VZUG, souhaite optimiser l’utilisation de ces fours, notamment cuisson d’aliments sous vide,
Merci à vous.
Réponses
- 25 janvier 2021 18:09
Chère Mireille, merci pour votre commentaire. Sur notre site web, vous trouverez quelques vidéos où différentes fonctions sont expliquées : https://www.vzug.com/fr/fr/Funktionsvideos.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter à l’adresse suivante : info.fr@vzug.com
Avec nos salutations les meilleures, l’équipe V-ZUG