Le gaspillage alimentaire est un véritable problème! En Suisse, un tiers de tous les aliments produits est gaspillé. Les aliments les plus souvent jetés sont les légumes frais (63%), les pommes de terre (61%) et le pain (56%). En outre, c’est à la maison que l’on gaspille le plus. Source: foodwaste.ch. Contribuez à la réduction du gaspillage alimentaire par les actions suivantes.
Astuce 1 – Tenez le compte de vos déchets
Dans le cadre d’un projet pilote initié par United against Waste, le chef Reto Vögeli et son équipe de l’Hôtel Belvoir à Rüschlikon ont effectué pendant un mois une analyse détaillée de leurs déchets alimentaires. Reto Vögeli explique que, grâce à cette analyse détaillée, il est possible de savoir exactement où des progrès sont à faire. Chaque collaborateur savait chaque soir, de manière très concrète, ce qui avait atterri dans la poubelle et combien cela coûtait. La sensibilisation est la clé, car on commence alors à s’interroger soi-même. Résultat: l’hôtel a réduit d’un tiers ses déchets alimentaires durant la période de test.
Une chose absolument somptueuse: la vue depuis l’hôtel Belvoir de Rüschlikon.
Astuce 2 – Soyez tolérant lors de vos achats
Que ce soit pour les fruits ou les légumes, notre œil de consommateur ultra-critique guide nos achats. Les commerçants éditent, par conséquent, des normes de qualité fortement axées sur l’aspect extérieur des produits. Par exemple, les pommes trop petites ou légèrement déformées sont systématiquement mises de côté. En étant un tout petit peu moins pointilleux, nous pourrions tous apporter notre pierre à l’édifice.
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Astuce 3 – Planifiez avant de cuisiner
Le conseil de Reto Vögeli:
Planifiez vos repas avant de cuisiner! À la maison aussi, dressez un calendrier des menus et prévoyez des repas libres pour manger vos restes. L’avantage supplémentaire, c’est que vous ne faites plus les courses de manière impulsive, sans réfléchir, mais achetez uniquement ce dont vous avez réellement besoin. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’entreposer les aliments pendant trop longtemps et ils risquent moins de se gâter.
Astuce 4 – Élaborez vos propres recettes
Comme l’explique Reto Vögeli:
«Évaluez les produits. Combien de grammes de spaghettis faut-il cuisiner pour éviter qu’il y ait des restes, mais que toute la famille soit rassasiée? Pour les spaghettis, comptez environ 100 g par personne.»
Astuce 5 – Faites attention à la qualité du stockage
Réglez le réfrigérateur à la bonne température. Couvrez les aliments convenablement ou emballez-les soigneusement. Une bonne organisation du réfrigérateur permet d’appréhender l’ensemble des aliments d’un seul coup d’œil et de savoir ce qu’il faut préparer et manger rapidement. Les réfrigérateurs modernes de qualité disposent aujourd’hui d’un bon éclairage et de tiroirs spéciaux pour les aliments les plus couramment stockés. Prenez les pommes, par exemple. Elles continuent de mûrir même après la cueillette. Dans la zone FreshControl présentant des températures légèrement supérieures à 0 °C et une humidité plus élevée, les pommes entrent dans une sorte de léthargie et se conservent plus longtemps. De même, les viandes, les poissons, les volailles et les charcuteries se gardent mieux dans un espace où l’humidité est plus faible.
Article donnant des astuces pour optimiser le rangement de votre réfrigérateur
Astuce produit: des réfrigérateurs avec différentes zones de température
Astuce 6 – Demandez à votre boulanger-pâtissier
Un conseil de Reto Vögeli:
«Chez soi, on a toujours du pain rassis à jeter. Demandez à votre boulanger s’il peut vous faire des petits pains à moitié cuits que vous pouvez ensuite congeler. En cas de besoin, il suffira de terminer la cuisson.»
Pour obtenir un pain frais comme celui du boulanger, nos cuiseurs à vapeur combinés sont équipés du programme cuisiner pro. Ce mode de cuisson combine vapeur et air chaud. Il est entre autres parfaitement adapté à la cuisson de toutes les pâtes levées. Le pain et les petits pains gonflent bien, se dotent d’une appétissante croûte brillante et restent frais plus longtemps.
Un peu de publicité:
Astuce produit: le programme cuisiner pro
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Astuce 7 – Réchauffez vos plats
Chez lui, Andreas Caminada a redécouvert la soupe:
«C’est un plat parfait pour s’initier à la cuisine. Et on peut réchauffer la soupe sans qu’elle perde de sa saveur.» (Schweiz am Sonntag, 11 octobre 2014)
Ce qui est assez bon pour le chef suisse le plus couronné de succès et ambassadeur de V-ZUG est certainement assez bon pour nous: le réchauffage! Avec un brin de fantaisie et un peu de finesse technique, on peut obtenir de super résultats.
Tous nos cuiseurs à vapeur combinés V-ZUG sont équipés de la fonction Régénération automatique, qui permet de réchauffer des aliments sans avoir à régler un mode de cuisson, une température ou une durée. La quantité et la forme de l’aliment à réchauffer sont identifiées. La durée de régénération et le climat régnant dans l’espace de cuisson sont automatiquement adaptés à l’aliment. L’important, c’est le degré d’humidité pendant la cuisson. Vous avez le choix entre deux applications. «Régénération humide» est utile pour les aliments qui ne doivent pas sécher comme les légumes, la viande, les pâtes, etc. «Régénération croustillante» est utile pour les aliments que l’on aime déguster croustillants, comme de délicieux plats du type pizza, tarte ou gâteaux apéritifs.
Astuce produit: la fonction Régénération automatique de V-ZUG
Astuce 8 – Sublimez le contenu de votre réfrigérateur
Martin Auf der Maur, chef V-ZUG et directeur de l’exposition ZUGORAMA, nous dévoile la recette suivante à l’occasion de la Journée 2015 de la pomme: les Älplermagronen aux pommes suisses! Prenez des pâtes crues et regardez ce que vous avez sous la main dans votre réfrigérateur: légumes, oignon, ail. Mélangez le tout avec les pâtes, en y ajoutant, pourquoi pas, des lardons ou du jambon, puis couvrez la préparation d’un liquide, que ce soit du bouillon ou de la crème. Ajoutez, pour finir, un peu de fromage, enfournez dans le cuiseur à vapeur et laissez cuire à l’air chaud avec vapeur. Ajoutez-y évidemment quelques morceaux de pomme et du jus de pomme ou de l’eau avec du miel, si vous en avez. Vous obtenez ainsi une sorte d’Älplermagronen aux morceaux de pomme. C’est une création spontanée du quotidien, simple à préparer dans notre cuiseur à vapeur combiné. L’avantage, c’est qu’il n’y a pas besoin de précuire les pâtes. Elles cuisent toutes seules dans le liquide grâce à la combinaison d’air chaud et de vapeur.
Idée recette: Älplermagronen aux morceaux de pomme (en allemand)
Notre chef V-ZUG et responsable ZUGORAMA à Zoug, Martin Auf der Maur, vous explique comment préparer les Älplermagronen et d’autres plats à base de pommes. La séquence relative aux Älplermagronen débute à la minute 1:45.
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Astuce 9 – Constituez un cellier
Très en vogue, la cuisine de saison a du sens. C’est pourquoi, pendant l’hiver, les chefs travaillent avec des essences et des conserves maison. La «mise en conserve» traditionnelle est aussi une possibilité pour donner une seconde vie aux aliments en surplus. En faisant des confitures, par exemple. Voici quelques propositions de conserves…
Astuce 10 – Mettez sous vide ingrédients sans préparation et aliments déjà préparés
La mise sous vide est particulièrement indiquée pour la conservation des aliments: comparée aux autres méthodes de conservation, cette technique assure une meilleure conservation des aliments emballés sous vide, si bien qu’ils sont consommables plus longtemps – qu’ils soient crus ou déjà cuits.
Le tiroir sous-vide vous rend service, chaque jour, de multiples façons: vous pouvez, d’une part, mettre sous vide aussi bien des ingrédients sans préparation que des aliments déjà préparés pour les conserver. Vous pouvez, d’autre part, cuire vos plats scellés sous vide dans votre cuiseur à vapeur combiné. Cette méthode de préparation se nomme cuisson sous-vide – ou Vacuisine chez V-ZUG. Ici, les aliments scellés sous vide dans des sachets cuisent doucement à basses températures.
Astuce produit: Tiroir de mise sous vide
Astuce 11 – Suivez ces deux «recettes» de grands-mères
Existe-t-il un conseil de grand-mère pour lutter contre le gaspillage alimentaire? Oui, même deux! Faites vos courses le ventre plein et finissez votre assiette. Cette fois, nous n’avons pas de conseil produit à vous donner, mais en lieu et place, nous en appelons à votre bon sens… alimentaire, mon cher Watson! 😉
Astuce12 – Récupérer tout, des feuilles à la racine
Esther Kern, journaliste alimentaire et rédactrice en chef du site waskochen.ch écrit:
«Mettre aux ordures? Ce serait vraiment dommage!»
Chez Esther Kern, les feuilles de betterave rouge viennent agrémenter les soupes et les racines de pissenlit sont transformées en café. Avec son projet «Leaf to Root», elle crée une cuisine innovante à base de légumes. Son plus grand allié: un grand réfrigérateur laissant suffisamment de place à sa créativité. Esther Kern a besoin d’un réfrigérateur offrant plus de place que d’autres. Car elle conserve toutes les parties des légumes que d’autres jettent aux ordures: tiges. Feuilles. La campagne qu’elle a lancée est baptisée «Leaf to Root». En collaboration avec de grands cuisiniers, elle montre comment utiliser les légumes dans leur intégralité, des feuilles à la racine.
Après des mois passés à tester de multiples recettes, elle possède une multitude de conseils et astuces. Elle sait, par exemple, que les feuilles permettent de tirer le jus des légumes-tubercules. Les radis et autres se conservent ainsi plus longtemps au réfrigérateur lorsque l’on enlève les feuilles, le mieux étant toujours de les consommer immédiatement.
«Les fanes de radis font une délicieuse salade et les feuilles de betterave peuvent être ajoutées à la soupe, les feuilles de chou-rave dégustées à la vapeur et les tiges préparées sous forme de pickles.»
Fidèle cliente des marchés hebdomadaires, Esther Kern entretient également avec passion son propre potager et verger. «C’est pour cette raison que j’apprécie les tiroirs tempérés avec précision de mon réfrigérateur», explique-t-elle. «Une salade s’y conserve jusqu’à une semaine.»
Conseil lecture: «Plein de choses qui atterrissent à la poubelle sont encore délicieuses»
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