Les cuisiniers font des merveilles grâce aux fours à vapeur V-ZUG. La cuisine sans effort repose sur deux piliers: l’Electronic Steam System (ESS) et le CuissonMatic avec Climate Control System (CCS).
Roman Kaufmann, V-ZUG se définit comme «La manufacture suisse qui embellit la vie». En tant que Product Manager responsable des fours à vapeur V-ZUG, vous partagez forcément cette vision.
Absolument. Nos fours à vapeur sont extrêmement appréciés par les gourmets du monde entier. Ce succès s’explique par deux innovations V-ZUG: l’Electronic Steam System (ESS) introduit en 2001 et le Climate Control System (CCS) lancé en 2008.
V-ZUG mise depuis toujours sur l’innovation associée à la précision, la qualité et la fiabilité.
Nos fours à vapeur en sont la preuve! Lorsque V-ZUG a décidé de développer des fours à vapeur en 1998, les fabricants se comptaient sur les doigts de la main. Et tous généraient la vapeur directement dans l’espace de cuisson. A l’inverse, nous avons placé le générateur de vapeur en dehors de l’espace de cuisson afin de mieux maîtriser le processus. Cette approche fournit des résultats exceptionnels grâce à un réglage plus rapide et plus précis.
Le premier four à vapeur V-ZUG était déjà équipé de l’ESS
Le reste appartient à l’histoire. Le premier four à vapeur V-ZUG était déjà équipé de l’ESS et a connu un succès immense.
Quels sont les autres avantages de l’ESS?
Une consommation d’eau et d’énergie réduite grâce à l’alimentation en vapeur plus efficace, mais aussi un effort de nettoyage minime grâce à la vapeur pure, sans calcaire. A cela s’ajoute une hygiène élevée grâce à la recirculation totale de l’eau dans le réservoir d’eau.
Le CCS a vu le jour en 2008 avec CuissonMatic.
Le Climate Control System (CCS) complète l’ESS à la perfection.
En quoi consiste le CCS du point de vue technique?
Le CCS surveille l’espace de cuisson. Un premier capteur vérifie la température et gère les sources de chaleur. Un deuxième capteur mesure l’humidité et régule la génération de vapeur en fonction de la température, tandis qu’un capteur connexe régule le point d’ébullition de l’eau dans le chauffe-eau.
un climat totalement constant dans l’espace de cuisson, grâce à des températures stables au degré près
La régulation intelligente basée sur ces mesures garantit un climat totalement constant dans l’espace de cuisson, grâce à des températures stables au degré près. Des fonctions que l’on ne trouve habituellement que dans les cuisines professionnelles.
Concrètement, en quoi le CCS me facilite-t-il la tâche?
Il vous permet de cuisiner sans recette, sans indication de la durée, de la température, du mode de cuisson et du poids. Le CCS détecte automatiquement la taille et la forme de l’aliment à cuire et indique quand la cuisson est terminée.
Mais je dois quand même définir l’aliment à cuire?
Uniquement de manière très générale. Il vous suffit d’indiquer à votre four à vapeur V-ZUG qu’il s’agit d’un gratin, par exemple. Et que vous le voulez bien croustillant sur le dessus. Les capteurs de cuisson de V-ZUG s’occupent du reste. Ils adaptent parfaitement la température et la saturation en vapeur à votre plat.
Comment V-ZUG a-t-il perfectionné le CuissonMatic avec CCS?
Trois exemples: lors du rôtissage doux de la viande, le capteur supplémentaire vous permet d’atteindre la température à cœur souhaitée au moment voulu. Vacuisine vous permet de cuisiner sous vide, mais avec de la vapeur au lieu du bain-marie, ce qui garantit une cuisson au degré près et jusqu’à 48 heures de suite sans interruption. Enfin, la régénération automatique permet de réchauffer les plats de manière optimale. Un vrai régal.
Quels appareils V-ZUG sont équipés de l’ESS, quels modèles comportent également le CCS?
L’ESS équipe tous les fours à vapeur V-ZUG. Il est complété par le CCS sur tous les modèles du niveau de confort SL.
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rabatel - 5 juin 2021 19:31
bonjour,je vais avoir une cote de boeuf fin gras du mezens que j’aimerais cuire sous vide quelques jours avant sa consommation,la passer au bbc au dernier moment pou la réchauffer et la griller et je me pose peins de questions.
est il possible de la cuire sous vide a basse température,
dans ce cas est ce que je peux la congeler aprés cuisson en la laissant dans son sac sous vide,
quel programme du four convient le mieux sachant que je possède un combi steam mais pas le vacuisine,
si cette solution ne vous parait pas adaptée pour sublimer ce morceau de choix que je ne voudrais rater à aucun prix,pouvez vous me dire la méthode que vous conseiller et la température de cuisson idéale.
Merci d’avance pour votre réponse.
Cordialement,
F RABATEL
Réponses
- 9 juin 2021 10:52
Cher Monsieur Rabatel, merci pour votre commentaire. Si vous n’avez pas de Vacuisine, utilisez la fonction vapeur normalement. La température de cuisson est réglée sur la température à cœur souhaitée. Si vous saisissez la viande ensuite, la température doit être inférieure d’environ 3 degrés.
Si vous voulez congeler la viande ou la préparer pour le stockage, elle doit être refroidie rapidement dans de l’eau glacée. Toutefois, il est recommandé de consommer la viande fraîche (elle peut être préparée quelques jours à l’avance sans problème) et de ne pas la congeler. La viande est un aliment délicat et la qualité en souffrira si elle est congelée et réchauffée. Si vous avez préparé la viande à l’avance, elle doit être cuite à la vapeur à la température souhaitée avant d’être mise sur le gril, sinon elle restera trop longtemps sur le gril et sera trop cuite. Le gril ne donne que la couleur et l’arôme du rôti.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter. Avec nos salutations les meilleures, l’équipe V-ZUG