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La régénération: pratique et respectueuse des aliments



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Qu’il s’agisse de plats préparés, de menus précuits pour les invités ou de restes de la veille, le programme Régénération réchauffe tous les plats en douceur, en leur offrant toutes les qualités du frais. Dominic Distel, conseiller client au ZUGORAMA de Zoug, nous explique comment, grâce au programme Régénération, le pain dur retrouve une croûte croustillante et une mie tendre, comme par magie.

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Dominic Distel, conseiller client au ZUGORAMA de Zoug

Monsieur Distel, pouvez-vous nous présenter les avantages du programme Régénération des fours à vapeur combinés et Combair?
Le programme Régénération, qui utilise simultanément la vapeur et l’air chaud, convient tout particulièrement pour réchauffer des plats faits maison ou achetés (produits convenience). Ces derniers sont réchauffés en douceur, de manière régulière et sans perte de qualité ni d’humidité, et retrouvent le goût de plats fraîchement préparés. En moyenne, la régénération d’un plat dure environ huit minutes, mais cette durée peut varier en fonction du contenu de l’assiette. La température est réglée par défaut sur 120 °C et peut être ajustée manuellement si nécessaire. Petit plus utile: il est possible de régénérer plusieurs plats en même temps sur différents niveaux.

Le programme Régénération fonctionne grâce à une combinaison spéciale de vapeur et d’air chaud, comme la fonction Air chaud avec vapeur. Quelle est la différence?
La principale différence réside dans la manière dont la vapeur est diffusée dans l’espace de cuisson. Tandis qu’avec la fonction Air chaud avec vapeur, la diffusion de vapeur se fait par impulsions, elle s’effectue de manière régulière avec le programme Régénération, en association avec l’air chaud. Ces deux programmes se distinguent également dans leur utilisation: alors que le programme Régénération convient pour réchauffer des plats, la fonction Air chaud avec vapeur se révèle plus polyvalente puisqu’elle permet par exemple de cuire du pain ou des feuilletés croustillants.

Quels aliments peut-on régénérer?
Le programme Régénération permet en principe de réchauffer tous les aliments. S’agissant des liquides comme l’eau, le lait et les potages, l’opération dure toutefois nettement plus longtemps. Il est par conséquent recommandé de les réchauffer sur le plan de cuisson. Les plats braisés et les mets comme les pâtes à la bolognaise et le goulasch sont encore meilleurs une fois régénérés, car ils sont restés plus longtemps dans leur sauce. Grâce au programme Régénération, le pain de trois jours retrouve quant à lui une croûte croustillante et une mie tendre, comme s’il sortait tout juste du four. Autre avantage: avec le programme Régénération, on réchauffe plus volontiers les restes, ce qui réduit fortement les déchets alimentaires.

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Qu’en est-il du goût et de l’humidité des plats une fois qu’ils ont été régénérés?
Grâce à l’apport régulier et constant de vapeur, les aliments ne se dessèchent pas. Et comme les plats sont réchauffés en douceur à environ 120 °C, les vitamines et les arômes sont préservés plus longtemps.

Pour réchauffer des plats, on utilise souvent un micro-ondes. Quel est l’avantage du programme Régénération par rapport à un micro-ondes justement?
Le programme Régénération réchauffe les aliments de manière plus douce et plus régulière qu’un four à micro-ondes classique. Les plats restent donc juteux et irréprochables sur le plan gustatif. La viande, et notamment celle de poulet, est bien meilleure régénérée que réchauffée au micro-ondes.

20200709-VZUG-combi-steam-xsl-web-755x503pxAutrement dit, le four à vapeur combiné remplace un micro-ondes classique?
En théorie oui, mais cela reste un choix très personnel. Les expériences faites lors des entretiens de conseil ont montré que de nombreux clients ne veulent plus de micro-ondes dès lors qu’ils savent qu’ils peuvent aussi réchauffer leurs plats dans nos fours à vapeur combinés ou Combair. Ils apprécient le fait que toutes les fonctions soient réunies dans un seul et même appareil et de ne plus avoir besoin d’un micro-ondes en sus. Toutefois, certains clients privilégient toujours le micro-ondes pour réchauffer plus rapidement des liquides, faire du popcorn ou gagner encore plus de temps.

Parlez-nous pour terminer de la fonction Régénération automatique.
Le four à vapeur combiné est doté en plus de la fonction Régénération automatique, qui permet de réchauffer des plats de manière entièrement automatique, pour un résultat croustillant ou délicieusement juteux: il suffit de sélectionner ce programme dans le GourmetGuide et d’indiquer si le plat à réchauffer doit être croustillant ou juteux. Pour la première fois, il est possible de réchauffer des pizzas et des tartes tout en les rendant de nouveau croustillantes. Le programme Régénération automatique gère seul la durée et la température. Et comme pour le programme Régénération, il est possible de réchauffer des plats sur plusieurs niveaux sans perte de qualité ni d’humidité.


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