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Cuisine sous vide et autres expériences gastronomiques



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Quand parle-t-on de «gastronomie»? Lorsque cuisine et pâtisserie font appel à l’ensemble des sens.

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Lorsqu’elle fait appel à la vue par exemple. L’accélération du temps de cuisson par micro-ondes a une influence positive sur la couleur des légumes, comme c’est le cas du brocoli. Son vert est vraiment joli et il était jusqu’alors impossible de l’obtenir. Pour notre ambassadrice Lifestyle by V-ZUG Tanja Grandits, les couleurs font partie intégrante d’un menu gastronomique: «Il existe une symbolique des couleurs dans la perception des saveurs. Le vert est toujours frais et pétillant. Le jaune est acidulé. L’orange est chaud. Les couleurs soutiennent le goût.» Chez Andreas Caminada, un plat gastronomique parfait doit faire appel à tous les sens, avoir une pointe de légèreté et d’onctuosité, et l’acidité doit également être présente. Tout est une question d’équilibre des saveurs. Le goût est primordial. On doit être en mesure de reconnaître si l’on mange une carotte ou une tomate, explique encore Andreas Caminada, chef cuisinier distingué par 19 points Gault-Millau et 3 étoiles Michelin.


GourmetVapeur

Pour que vous puissiez vous aussi préparer des plats gastronomiques à la maison en toute facilité, V-ZUG a développé le programme automatique GourmetVapeur en collaboration avec de grands cuisiniers.  De nombreux menus exclusifs, dignes des meilleurs chefs et avec garantie de réussite, sont préenregistrés dans le Combi-Steam.

Vacuisine_rindsfilet
Swiss Made et Swiss Gourmet en un seul appareil


Un met gastronomique demande du temps. La cuisson «sous vide», appelée Vacuisine chez V-ZUG, consiste à cuire des aliments placés dans des sachets hermétiques à des températures très précises. Cette technique est appréciée des professionnels de la cuisine, parce qu’elle offre un résultat exceptionnel en termes de goût, de texture, de fraîcheur et d’aspect. Andreas Caminada explique: «Pour une cuisson longue à basse température, comme pour la cuisson à la vapeur d’une épaule de veau ou de porc, il peut fonctionner toute une nuit». «Il», c’est notre Combi-Steam qui se révèle idéal pour Vacuisine grâce à son indispensable réglage au degré près.
V-ZUG propose l’appareil idéal pour mettre les aliments sous vide avant cuisson: le tiroir de mise sous vide de haute qualité, facile à utiliser et parfaitement assorti au cuiseur à vapeur combiné. La mise sous vide des aliments s’avère non seulement parfaite pour la cuisson douce à la vapeur, mais aussi pour la conservation.

 

Vous souhaitez en savoir davantage sur Vacuisine? Nous avons rassemblé ici quelques liens intéressants pour vous:
Vacuisine de A à Z
Recettes Lifestyle Vacuisine
Vers le livre de recettes Vacuisine

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