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V-ZUG Ralph Buser Produktmanager

«Comment bien rôtir une viande de qualité à coup sûr»



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La fonction rôtissage doux de V-ZUG permet de cuire la viande à la perfection. Entretien avec Ralph Buser, Product Manager pour la Suisse.

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Ralph Buser, Product Manager

Ralph Buser, en quoi consiste la fonction rôtissage doux?
Le rôtissage doux est une évolution de la méthode de cuisson à basse température. Ce processus consiste à cuire la viande lentement à basse température, généralement à 80 degrés environ. En gros, la fonction rôtissage doux est l’automatisation complète de ce processus. D’une part, les cuisiniers amateurs n’ont plus besoin de régler la température de l’espace de cuisson. Il suffit de sélectionner le type de viande et la pièce dans le menu du four ou du four à vapeur combiné, et l’appareil propose spontanément la température à cœur parfaite. Elle peut ensuite être adaptée individuellement de quelques degrés en plus ou en moins, selon les préférences de chacun. D’autre part, il est possible de déterminer à quelle heure précise la viande doit être prête. Tout simplement génial.

«De cette manière, vous pouvez prendre l’apéritif en toute sérénité, avec la certitude que le plat principal sera prêt en temps voulu.»

Si j’ai bien compris, je peux demander à mon four ou à mon four à vapeur combiné de me préparer un filet de bœuf cuit à point pour vingt heures?
Exactement! Vous pouvez par exemple préparer la viande l’après-midi, placer la sonde de température et mettre la pièce au four, puis programmer le degré de cuisson et l’heure de fin de cuisson. L’appareil lance la cuisson au bon moment, avant l’arrivée des invités. De cette manière, vous pouvez prendre l’apéritif en toute sérénité, avec la certitude que le plat principal sera prêt en temps voulu. Le four détermine automatiquement la courbe de cuisson afin de terminer précisément à l’heure prévue.

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Cela veut dire que je ne dois choisir ni le mode de cuisson ni la température de l’espace de cuisson?
Tout à fait, le four ou le four à vapeur combiné s’en charge à votre place. Cependant, vous pouvez bien entendu adapter la température à cœur proposée si vous voulez une viande plus ou moins rose, par exemple.

Quels appareils sont équipés de cette fonction?
Tous les fours et fours à vapeur combinés des niveaux de confort SE et SL.

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Quelles durées de préparation peut-on sélectionner?
D’une heure et demie à deux heures et demie pour la cuisson à la vapeur, et de deux heures et demie à quatre heures et demie sans vapeur.

Cela signifie que je dois choisir entre une cuisson avec ou sans vapeur?
Vous décidez seulement si vous souhaitez saisir la viande avant ou après. En fonction de la situation, vous optez pour l’une ou l’autre méthode.

Mais la cuisson à la vapeur ne donne pas d’arômes grillés à la viande, n’est-ce pas?
Non, les pièces cuites à la vapeur restent fades. Avant de les servir, mieux vaut donc les saisir brièvement à feu vif. Cela donne des arômes grillés tout en réchauffant la viande.

Pour quels types de viande la fonction rôtissage doux convient-elle?
La fonction rôtissage doux est idéale pour les pièces de viande maigres de qualité comme un filet de bœuf ou de veau. Elle permet aux cuisiniers amateurs de réussir à coup sûr les pièces auxquelles ils ne se risqueraient pas forcément dans d’autres circonstances. C’est un gage de sécurité qui leur permet également d’éblouir leurs invités avec une viande cuite à la perfection.

 

Appareils avec la fonction rôtissage doux

 



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