Johanna Seifried, ingénieure en agroalimentaire, et Ueli Frey, «Monsieur vapeur», savent exactement comment l’air et l’eau interagissent avec les aliments. Lorsqu’il parle des molécules d’air et d’eau, Ueli Frey est dans son élément. On peut lire «The Shape of Steam» sur le tableau blanc, où il dessine des flèches rouges d’une part, des gouttes et … Lire la suite de «L’air chaud et la vapeur sont nos outils de travail»